一般情況下，小龍蝦的顏色有紅色的，也有青色的，它們是有一定區別的，青色的小龍蝦肉質會更飽滿，鮮嫩可口，紅色的小龍蝦肉少，還比較鬆散。下面讓我們具體來看看吧！
從口感上看，青蝦肉多，味道更鮮美。
青殼小龍蝦由於年輕，肉質細嫩飽滿，殼薄好剝，烹飪過程中更容易入味，吃起來口感也更Q彈。
一般的紅殼小龍蝦因爲蝦齡大了，肉質變得鬆散，自然沒那麼好吃了。
小龍蝦分爲青蝦和紅蝦，青蝦肉多，紅蝦肉少，批發市場上賣的小龍蝦基本上都是紅蝦，但是外面零售的就不好說了。不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分，專挑外表黑紅的紅蝦。
青蝦的蝦殼帶點青色，但是紅蝦的顏色通紅通紅的，蝦殼是紅色和深紅色的。紅蝦肉少，吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。青蝦肉多，有彈性，味道比紅蝦鮮，也沒有土氣味。青蝦比紅蝦貴很多。
青殼蝦的優點是殼非常薄，蝦肉的水分含量大，肉吃起來特別嫩，缺點是青殼蝦的個頭不如紅殼蝦大，而且不適合長時間加熱，更不適合批量烹製。所以，青殼蝦比較適合用來製作滷水蝦或者清蒸。
紅殼蝦最大的劣勢是蝦殼比較硬，但是它的肉質非常緊實，肉的彈性也很好，因此比較適合用來製作紅燒小龍蝦、油燜小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等燒出來的小龍蝦菜。如果是批量燒製小龍蝦，那麼必須選擇紅殼蝦。
正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的。
水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝裏自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
