糖醋蒜美味可口，但一般都是在6月份左右的時候製作，有些人就想能不能在夏天的時候做，夏天做的話不放冰箱會不會壞？
視情況而定。
糖醋蒜裏面含有大蒜和醋，都具有一定的殺菌能力，在正常情況下只要醃製方法操作正確的話是不會壞的；但如果環境溫度實在太高的話，細菌生長繁殖變快，還是有可能會壞的，建議最好是置於冰箱中醃製。
但是需要注意的是低溫條件下醃製速度會變慢，本來5-7天的醃製時間置於冰箱中的話可能需要延長到20天左右才能醃透。
可以。
夏天的溫度高，可以提高大蒜在湯汁中的反應速度，醃製時間更快，常溫下大約3-5天即可食用，但是夏天的溫度較高，在醃製的時候需要注意避免糖醋蒜在醃製過程中變質。
而且建議最好是用新蒜醃製，新蒜的上市時間爲5-6月份，新蒜新鮮、水分足，醃製出來的糖醋蒜吃起來也更加脆爽；而老蒜質地稍硬，如果時間晚了沒有新蒜的話，用老蒜製作出來的糖醋蒜吃起來就比較辣，口感不是很好。
可能是醃製方法錯誤或溫度太高。
糖醋蒜裏的大蒜變壞的原因一般有兩個，一是因爲醃製方法錯誤，在醃製過程中需要避免接觸到油和生水，浸泡大蒜的湯汁也最好是燒開放涼之後再倒入容器中，且湯汁的液麪要沒過大蒜的頂部，使大蒜全部浸泡在湯汁當中，這樣才能避免大蒜變壞。
只要操作方法正確，正常情況下糖醋蒜在醃製過程中大蒜是不會變壞的，但還有一種原因就是環境溫度過高，導致細菌快速生長繁殖引起變質，這種情況下建議可以把糖醋蒜置於冰箱中醃製。
視溫度而定。
夏天溫度較高，醃製糖醋蒜的速度也較快，一般來說置於陰涼通風處的話3-5天后即可食用，如果是置於冰箱中醃製的話時間較長，需要醃製20天左右。
醃製好之後的糖醋蒜的保質時間與環境溫度有關，溫度越高保質時間就越短；溫度越低保質時間就越長，建議可以將醃製好的糖醋蒜置於冰箱中保存，保質時間能夠相對延長一些。
