糖醋蒜是日常生活中經常吃的一種開胃小菜，每當沒有胃口的時候吃一瓣糖醋蒜就能馬上胃口大開，有些人想在家裏自己醃製，那糖醋蒜用白醋醃還是陳醋醃呢？
都可以。
糖醋蒜的製作原理是醋酸使細胞失活，細胞失活後選擇透過性消失，細胞內部的水分流出，醋酸和糖分進入到細胞內部，白醋和陳醋裏面的主要成分都是醋酸，所以兩者都可以使用。
但是需要注意的是市面上有一些白醋是用醋酸勾兌製成的，這種醋不但沒有糧食的清香味，長期食用的話還對身體健康不利，所以不論用白醋還是陳醋醃製糖醋蒜，只要儘量選擇糧食釀造而成的醋就可以了。
白醋：白醋顏色透明、色澤透亮、味道單純，主要成分爲醋酸和水，適合用來烹調和醃製，用白醋醃製出來的糖醋蒜顏色潔白、味道酸甜可口。
陳醋：陳醋主要是由高粱釀造而成的，顏色深、味道醇厚，含有多種營養物質，用陳醋醃製出來的糖醋蒜顏色較深，味道更濃，營養更豐富。
用白醋和陳醋醃製出來的糖醋蒜主要就是在顏色和味道上有區別，各有特點，可以根據個人口味和愛好來進行選擇。
可以。
白醋和陳醋都屬於食用醋，主要成分都是醋酸，只是在原料和製作工藝上有所區別，混在一起用並無配伍禁忌，不會引起化學反應和食物中毒，是可以一起用的。
但是需要注意的是陳醋的醋酸濃度要比白醋高很多，兩種醋在醃製糖醋蒜的時候用量是有所區別的，混合在一起使用的時候需要嚴格控制使用量，以免醋過多或過少導致醃製出來糖醋蒜味道不好。
原料：大蒜5kg、白醋2000ml、冰糖500g、蜂蜜400ml；
做法：
1、將買回來的新鮮大蒜剝去外皮至只剩下2-3層皮，將大蒜的根莖根鬚去掉；
2、用流動的清水將大蒜沖洗乾淨後，再將大蒜置於清水中浸泡1天左右，中間換水幾次，撈出後置於陰涼通風處控幹，備用；
3、在鍋中加入白醋和冰糖，中小火煮至沸騰後關火，放涼備用；
4、取一個乾淨的無油無水的容器，將大蒜裝進裏面碼好，再將準備好的糖醋汁倒入裏面，將蜂蜜均勻地澆在表面；
5、將容易置於陰涼通風處保存，醃製15天至1個月左右即可食用。
