糖醋排骨是一道酸甜可口的浙菜，很多人都愛吃，一般做糖醋排骨都會放醋，那麼糖醋排骨醋什麼時候放呢？
建議在收汁出鍋之前放醋。
因爲醋酸是有一定的揮發性的，如果醋放早了，那麼醋酸在長時間的加熱過程中就會揮發了，因此導致做出來的糖醋排骨味道不夠足。而在收汁之前放醋，能夠有充足的時間讓醋汁充分接觸排骨，令其入味，這樣做出來的排骨就會比較酸甜可口，也比較鮮嫩。
推薦用米醋。
米醋是用大米釀造的，除了酸味還有一點點甜味，適合拿來做糖醋味的菜餚，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出來的口感最好，酸味純正。
而陳醋的味道濃，濃稠度高，一般都用來做酸味比較重的菜餚；白醋酸味比較沖鼻，一些調配醋甚至還有澀味，可以用來醃製泡菜。
常見的糖醋排骨做法是需要放醋的，但是不放醋也能夠做出來好吃的糖醋排骨。
一些人覺得放醋的糖醋排骨酸味太重了，因此可以用其他的帶有酸味的調味品或者食材來烹飪糖醋排骨，比如說番茄、蕃茄醬、蘋果粉等等，也能夠做出鮮嫩、酸甜的糖醋排骨。
糖和醋的比例爲1:1比較合適，下面推薦一種糖醋排骨的做法。
食材：小排，老抽:生抽:料酒:香醋:冰糖=0.5:1:2:3:3。
做法：
1.小排焯水後，撈出洗淨。鍋內加入料酒，蔥，姜，和大料，再煮15分鐘。
2.撈出排骨，用生抽，老抽，香醋醃20分鐘。
3.鍋內放入適量油，開小火，倒入冰糖炒至金黃融化爲止。
4.放入排骨，翻炒上糖色。
5.倒入剩餘的生抽與香醋。加水至剛剛沒過排骨，大火燒開。
6.轉小火燜十分鐘後大火收汁。收汁的時候最後再加一湯匙香醋提味。
7.臨出鍋時撒上一把小蔥花和白芝麻即可。
