喜歡吃酸甜口味的人，一定愛吃糖醋排骨這道菜，不僅帶有肉的鮮香，而且口味酸甜，獨具風味，但做糖醋排骨也是一項技術活，一不小心就放不對調味料，那下面就來具體說說糖醋排骨的正宗做法，如何把握糖醋放的比例，趕緊來學學吧。
加糖、蜂蜜、少量鹽補救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的，如果嘗着不夠甜的話，可繼續放入適量白糖增加甜味，另外排骨味道偏淡的話，放入適量的鹽，也可以提升舌頭對甜味的敏感度，會讓整道菜吃着更甜一些，如果是不想返鍋繼續炒的話，家裏有蜂蜜的，也可以放入適量蜂蜜增加甜味。
適量放些水和醋。
一般中和甜味適量放些水，然後倒掉部分糖水，之後在加入少量醋，增加酸味，這樣吃起來就是酸甜的口感，不至於甜的齁人，如果家裏有檸檬、百香果的話，放入這些酸味的水果汁也是不錯的做法，有酸的菠蘿放入其中會更好，不僅菜餚顏色會變得更好看，而且風味比糖醋汁調的味更勝一籌。
繼續加入酸味調料品。
喜歡吃偏酸一些的糖醋排骨，在做之前，可少放些糖，多放些醋，這樣醋酸味就會重一些，另外除了增加白醋量可以提高酸味以外，生活中還有檸檬汁、酸梅、酸李、青菠蘿等酸味食物，放入菜餚中不僅可以解膩助消化，增加食物美觀性，還可提升酸味、去除食物腥味，一舉多得。
糖醋比例一般爲1:1，也可以是10:12。
糖醋排骨的色澤是來自於炒糖色的紅亮，而不是用醬油上色，如用醬油上色排骨就會黑，而且不會亮，建議炒糖色最好是用冰糖，不僅甜度高，而且容易成湯汁，具體做法爲：
1、鍋裏放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水。
2、然後把排骨放入進行收汁。
3、再放入適量的鹽和白砂糖，看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了。
4、鹽醋糖比例爲1:10:12，如果擔心炒焦的新手，在炒糖色的時候可不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會很容易焦糊掉，建議從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒了。
多炒一下，或加入芡粉收汁。
糖醋排骨以糖汁收尾，如果炒糖色的時間越久，那麼湯汁就會越濃稠，還可能粘鍋、變得焦黑，建議糖醋排骨最後不粘稠的人，可多炒一下糖汁，以利於糖液粘稠粘付在排骨上，若是湯水太多的情況下，可以倒掉一些然後繼續炒。
如果想快速收汁的，可以拿一個小碗，倒入適量生粉和適量清水，攪拌均勻，倒入鍋裏翻炒幾下，湯汁就會迅速粘稠，這也是常用的勾芡方法。
