很多人平常吃的核桃都是乾的，但其實鮮核桃也是非常好吃的，一般來說鮮核桃的保質期很短，那冷凍了一年的鮮核桃還可以吃嗎？
新鮮的核桃中含有較多的水分和營養物質，是很容易變質的，雖然將其置於冰箱中冷凍可以延長保存時間，但是也是有一定期限的，時間長了也同樣會有變質的可能性，而且時間越長，其所含的營養成分流失就越多，口感也會越差。
所以如果是已經冷凍了一年的鮮核桃，那麼很有可能已經發生了變質的情況，就算是沒有發生變質，其營養價值也已經大大降低了，所以不建議再繼續食用。
不同於曬乾的核桃，新鮮的核桃中含有較多的水分，吃起來是比較水嫩的，將其放在冰箱中冷凍之後其中所含的水分會結成冰晶，從而對細胞膜會造成一定的破壞，當解凍之後細胞中的水分和營養物質就會流出來。
所以相比於新鮮的核桃，冷凍後的核桃口感肯定會有所下降，建議可以將其放在常溫下，待稍微解凍之後就夾開食用。
有一定的破壞。
新鮮的核桃在冷凍的過程中其中所含的水分會形成冰晶，從而對細胞膜會造成一定的破壞，發生一系列理化性質的改變，可能會損失小部分的可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但是一般並不會影響核心營養，所以不需要太過於擔心。
其中形成冰晶的大小與冷凍的速度有很大的關係，一般來說冷凍速度越快，所形成的冰晶就越小，對細胞的破壞也就越小。
每年的8月-9月。
鮮核桃又被稱爲胡桃，爲胡桃科植物，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷等營養物質，一般在每年秋季的8月-9月上市。
因爲這個時候天氣溫度還比較高，所以需要儘快地將鮮核桃放在冰箱裏面或者攤開放在通風處曬乾後進行儲存，否則堆在一起的話就會容易出現發黴、長毛等變質的情況。
