核桃仁是一種堅果果仁，富含維生素E、不飽和脂肪酸等營養成分，有很好的益智健腦、抗氧化的功效，但是核桃仁放久了就容易變質，那麼怎樣盤算核桃仁還能不能吃呢？
不能吃：核桃在打開外殼後可以看到仁的外皮上長有部分毛壯或粉狀物，這樣的核桃，即使仁沒有變質也不應該食用。因爲真菌生長過程中，會產生黃麴黴素等多種有毒物質，這些毒素對健康危害很大。
能吃：如果核桃仁掰開時乾脆，斷面發白，乾淨而不油膩，證明核桃還能吃，否則就是壞了的。
僅僅是皮變黑了還是可以吃的。如果核桃仁依然是白色，沒有變成黑色或黃色，口味也沒有黴變或酸敗，就可以正常食用，但如果核桃仁也變了顏色，那就一定不能再吃了。
核桃殼外邊是黑的不一定就發黴了，有些是因爲之前去皮不徹底，殘留在覈桃殼縫隙中風化後留下的，對果瓤沒有任何影響。所以核桃外皮有黑斑不一定就是壞了，可是如果裏面有白絲的話那就不能吃了。
將脫去青皮的核桃仁放在乾燥的通風處晾乾，待覈桃的表皮和核桃仁不易分離，色彩一致的時候，就可以取出來儲藏。然後放入麻布袋中或者沙袋中，保持裏面的清潔。然後放在通風透氣的地方，最好保證不被壓壞的條件下即可。而且還要防止鼠害，蟲害等現象。
要想知道核桃仁怎麼保存不會壞，其中最好的方法就是溼藏。在一個乾燥的，排水性好的土地中，挖出一米長寬的洞，然後用乾淨的紗布放在地面，然後再把核桃仁放進去，再鋪蓋一層紗布。然後再核桃仁每隔5cm放一根細管，以通氣之用。然後在附近開一個排水溝，防止雨水太多，造成核桃仁發黴，然後用溼沙填充洞口即 可，一般的可以保存一年。
因爲核桃仁是一種乾果類食品，如果處理不當，會導致空氣中的氧氣給核桃仁氧化造成發黴等現象。一般的選用一個塑料袋，把核桃仁放進去，然後讓塑料袋鼓漲，然後衝入二氧化碳氣體，降低氧氣的濃度。然後放在低溫的環境下，而且還要保證空氣溼度低即可。
核桃仁還可以用冷藏的方法進行貯藏，因爲春夏季的時候容易生蟲，變質。最好把核桃仁放在一個麻布袋中，因爲麻布袋有着良好的通風透氣，然後放在低溫的冰箱中冷藏。可以保證核桃仁裏面的果肉組織不被氧化，達到最佳貯藏效果。
核桃富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素A，D，E及多種人體所需的氨基酸，銅，鎂，鉀，磷，鐵等礦物質元素。吃核桃對人體有以下功效：
1.核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，能有效減輕對胰島素的抵抗性，幫助穩定血糖。
2.補充大腦所需的營養，健腦益智。
3.抗衰老，豐富的維生素E，能消除體內自由基，保持細胞活力。
