核桃仁也叫胡桃仁，有補腎溫肺、潤腸通便的功效，喜歡吃堅果的人平時吃它就是個零食，但有時候會吃到帶有白毛的核桃仁，不知道這種情況下還能不能繼續吃呢？
是發黴，不能吃。
核桃在打開外殼後可以看到仁的外皮上長有部分毛壯或粉狀物，這樣的核桃，即使仁沒有變質也不應該食用。因爲真菌生長過程中，會產生黃麴黴素等多種有毒物質，這些毒素對健康危害很大。
將脫去青皮的核桃仁放在乾燥的通風處晾乾，待覈桃的表皮和核桃仁不易分離，色彩一致的時候，就可以取出來儲藏。然後放入麻布袋中或者沙袋中，保持裏面的清潔。然後放在通風透氣的地方，最好保證不被壓壞的條件下即可。而且還要防止鼠害，蟲害等現象。
要想知道核桃仁怎麼保存不會壞，其中最好的方法就是溼藏。在一個乾燥的，排水性好的土地中，挖出一米長寬的洞，然後用乾淨的紗布放在地面，然後再把核桃仁放進去，再鋪蓋一層紗布。然後再核桃仁每隔5cm放一根細管，以通氣之用。然後在附近開一個排水溝，防止雨水太多，造成核桃仁發黴，然後用溼沙填充洞口即 可，一般的可以保存一年。
因爲核桃仁是一種乾果類食品，如果處理不當，會導致空氣中的氧氣給核桃仁氧化造成發黴等現象。一般的選用一個塑料袋，把核桃仁放進去，然後讓塑料袋鼓漲，然後衝入二氧化碳氣體，降低氧氣的濃度。然後放在低溫的環境下，而且還要保證空氣溼度低即可。
核桃仁還可以用冷藏的方法進行貯藏，因爲春夏季的時候容易生蟲，變質。最好把核桃仁放在一個麻布袋中，因爲麻布袋有着良好的通風透氣，然後放在低溫的冰箱中冷藏。可以保證核桃仁裏面的果肉組織不被氧化，達到最佳貯藏效果。
1、看：核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數爲壞果。
2、摸：就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數爲空果，壞果。
3、聞：拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
4、聽：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音。空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裏扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。
5、嘗：核桃仁質脆，子葉富油質，種皮味澀，味香甜。
經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨牀報道，將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、溼疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利於潤澤肌膚，保持人體活力。
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。並可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質使血液淨化，從而爲人體提供更好的新鮮血液。所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。
