羊肚菌是一種高營養的食用真菌，而且屬於世界上珍貴的稀有食用菌之一，其口感鮮美無比，但很多人並不清楚泡發羊肚菌的方法，不知道羊肚菌清洗乾淨直接煲湯是否可以呢？
根據情況決定。
1、如果是新鮮的羊肚菌那麼只需要將其表面的塵土充分洗乾淨即可備用煲湯，並不需要提前泡發。
2、如果是乾的羊肚菌，其食用方法和其他乾貨菌類一樣，如干木耳、幹香菇，都是要經過一定時間的浸泡，讓幹菌中充分浸透水分，然後達到飽滿鮮嫩的狀態，再進行煲湯吃的，否則直接洗淨泡發裏面容易殘留泥沙，而且湯煲好以後菌的內部還可能帶有硬芯，口感較差。
1、羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去底部根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可，這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時，可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中，使湯味更美。
根據情況決定
幹羊肚菌泡一夜尤其是在冬季時，氣溫較低，一般都不會變質，可以繼續食用；但若是在溫度較高的夏季，幹羊肚菌在室溫內泡了一夜，第二天就可能已經變質了，這時候可先聞聞其味道，或拿起來看看，若有異味或變得較爲粘膩，則不宜再吃。
羊肚菌燉雞
材料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法
1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結。
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍。
3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因爲裏面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用。
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮着的血沫撇乾淨。
5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
功效：羊肚菌具有補腎、補腦、提神、美膚等功效；雞肉具有溫中理氣、健脾和胃、強筋健骨的功效，兩者搭配不僅營養價值高，而且味道鮮美好吃。
