買了些羊肚菌來吃，但不是新鮮的，是乾貨食品，一般這種乾製的菌類要求提前泡發才行，不知道幹羊肚菌要不要泡發呢？
根據情況決定。
1、如果是新鮮的羊肚菌，只需清洗乾淨後就能直接烹飪備用，無需將其泡發，和吃其它的食用菌類同。
2、但如果是幹羊肚菌，由於脫幹了水分，羊肚菌質地脆硬，若是不泡發的話，無法達到鮮品的柔軟飽滿狀態，直接烹飪不僅很難煮軟煮熟，而且口感較差，吃了也不宜消化，容易對腸胃健康不利。
溫水泡30分鐘左右就可以了。
泡發羊肚菌要用45到50度左右的溫水，這種溫度的水可以保證羊肚菌的香味散發，還不會破壞羊肚菌的口感，切勿用開水，否則羊肚菌容易泡發不完全，而且口感也較差，另外泡發羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面爲宜，等到羊肚菌完全變軟以後，即可撈出洗淨備用。
1、先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的髒東西儘量沖洗乾淨，再剪掉老根。
2、將幹羊肚菌放入大小合適的碗中，然後用40到50度的溫水浸泡，水量以剛好能淹沒羊肚菌爲宜。
3、倒入溫水後就蓋上容器（防止香味揮發），浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可。
4、如想快速泡發的還可加入適量的白糖，不僅有助於提高羊肚菌的泡發率，還能增加羊肚菌的鮮美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急於撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，並隨着水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。
6、旋轉攪動2到3次後，再撈出羊肚菌輕輕擠幹水分（別擠太乾）。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉澱，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養，經沉澱去除泥沙後可用來燒菜或做湯，鮮香味美。
7、擠幹水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一個方向快速旋轉攪動，讓殘留在菌褶中的泥沙全部掉落出來，如此反覆2到3次，羊肚菌就被徹底清洗乾淨了，撈出來瀝淨水就可以製作菜餚了。
能。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原湯，這部分水不僅有羊肚菌的香味，還涵蓋了其部分營養物質，是食用價值較高的部分，如用於煲湯的話，保留放入湯中能讓湯的滋味更加鮮美。
1、留下來的湯需靜置沉澱兩次，這樣得到的原湯更加乾淨以免有沙塵，影響口感。
2、用浸泡羊肚菌的原湯製作菜餚時，要在出鍋前10分鐘倒入鍋裏，因爲加熱時間太長會讓香味和營養流失過多。
