糉子一定要用糯米包嗎 包糉子爲什麼要放鹼

糉子一般是由糯米包成的，那糉子是一定要用糯米包嗎？又是爲什麼，包糉子的時候需要放鹼呢？

糉子一定要用糯米包嗎

最好是用糯米包。

糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，相較於其他的米類，口感更加柔軟可口。且糯米冷熱皆宜，不會像大米那樣冷卻後會變硬，糯米即使冷後食用也不影響口感。所以糯米適於作爲一種小吃進行保存和食用，是包糉子的最佳選擇。

包糉子爲什麼要放鹼

增加粘性

糉子中放入鹼的一個作用就是爲了增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

中和味道

糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入適量鹼就可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。

包糉子放的鹼是什麼

食用鹼。

包糉子使用的鹼爲食用鹼，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。

只要在包糉子時取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生糉子放入鹼水中浸泡一段時間也行。

包糉子放多少鹼合適

糯米與鹼的比例應該控制在600：38。

在包糉子的時候按照糯米與鹼以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配，大約0.06斤鹼水。如果鹼放太多的話，煮出來的糉子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包糉子時一定要控制鹼的用量。