現在天氣冷了，吃火鍋的人也變多了，很多人在吃火鍋的時候都喜歡點肥牛卷，那肥牛卷是牛的哪個部位的肉呢？
牛的腰後背那一塊肌肉。
肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰後背的那一塊肌肉，首先需要將其去掉骨頭，然後再包裹起來切成薄片。
但現在市面上很多肥牛卷爲了控制成本，都是利用牛肉、豬肉或者其它肉一起拼接而成的，這種肥牛卷不僅吃起來口感較差，而且衛生條件也得不到保障，所以在購買肥牛卷的時候建議最好是選擇正規的產品。
1、外觀：真的肥牛紋理紅白相間，顏色均勻，質地比較細膩，肉質具有光澤，而拼接肥牛則是一塊紅一塊白的，顏色變化不太正常，而且顏色比較暗淡。
2、彈性：真的肥牛彈性很足，用手指按壓之後凹陷的部位會比較迅速地恢復到正常，而拼接的肥牛彈性較差，按壓之後比較難恢復正常。
3、氣味：真的肥牛聞起來是一股自然的牛肉香味，而拼接的肥牛因爲含有其它的成分，所以聞起來味道比較雜。
可能是脂肪含量較高。
肥牛卷本身就具有一定的羶味，而這種氣味又有點類似於“奶香味”，所以肥牛卷有奶香味是屬於正常的情況，一般來說脂肪含量越高的肥牛卷，其奶香味就越重。
如果不喜歡這種奶香味的話，那麼下次在買肥牛卷的時候建議可以儘量選擇一些肥肉較少、質地較瘦的肥牛卷，這樣奶香味會相對要小一些。
冷凍狀態下30秒到一分鐘左右。
肥牛卷的質地通常來說比較薄，比較容易被煮熟，如果是在冷凍的狀態下鍋煮的話，一般下鍋大火煮30秒到一分鐘左右就可以了。
如果經過解凍之後再煮的話，那麼一般只需要煮10-20秒左右就可以了，如果煮的時間太長的話，那麼就會使肥牛卷的質地過於軟爛，吃起來口感就不好了。
