自己醃了一罐臘八蒜，但醃了半個月還是不綠，這是怎麼回事呢？臘八蒜如果老是不變綠又有什麼辦法能夠補救呢？想知道就一起來看看吧。
醃製臘八蒜時要等醋酸完全滲透入大蒜中間才能使其變綠，因爲大蒜中的含硫物質需要在酸性環境下才能和蒜酶發生反應導致結構改變，從而綠變，如果醃製臘八蒜時醋放的不夠多，就會影響臘八蒜的醃製進度。
醃製臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處，因爲低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜綠變能起到催化作用，如果溫度過高就會出現遲遲不變綠的情況。
如果是因爲食醋用量不夠而導致臘八蒜不綠的話，建議可以往瓶子中多加一點醋，這樣能增加容器中食醋量，一般要讓食醋完全沒過大蒜，醋酸才能更好滲透進大蒜中。
如果是因爲溫度原因導致臘八蒜不變色的話，則建議將其換一個環境保存，要儘量將其放在陰涼乾燥處保存爲宜。
臘八蒜醃製時，在醋酸環境下大蒜當中的含硫物質能和其中的蒜酶發生反應生成黃色和藍色兩種色素，這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。但其中的藍色素並不穩定，如果後期將臘八蒜放在溫度較高的地方或者是直接受太陽照射就很容易使其分解，從而使得臘八蒜褪色只剩下黃色。爲了避免這種情況發生，醃製好的臘八蒜一定要放在陰涼乾燥處保存。
可以。
臘八蒜需要在低溫環境下才能醃製呈綠色，如果室溫比較高的話，可以將臘八蒜放入冰箱冷藏室內進行醃製，這樣能加速臘八蒜的醃製速度，但前提是一定要將臘八蒜密封好，以免細菌滋生而變質。但如果室溫本身比較低的話，則只要將臘八蒜放在家中低溫陰涼處保存即可。
