最近剛好是吃螃蟹的季節了，最近家裏有人送來了幾隻挺肥的大螃蟹，之前沒怎麼動手做過，做飯有點不太行，有沒有那種簡單點的方法，螃蟹怎麼做好吃又簡單方便？蒸螃蟹冷水蒸還是開水？
詳細做法：
1、用刷子把大閘蟹刷洗乾淨後撈起控水，之後大閘蟹肚皮朝上冷水上鍋蒸。
2、適量小蔥洗淨後切成蔥段，生薑去皮洗淨，一半薑片一半薑末備用，再準備好黃酒和蟹醋，沒有蟹醋的話也可以用香醋代替。
3、把生薑片和蔥段均勻的放在蟹肚上面。
4、調料汁，可以和蒸螃蟹同時進行。切好的薑末放入碗里加入適量蟹醋，放一些白糖調整酸味，不要加太多。
5、加蓋蒸到鍋內冒熱氣後就開蓋把黃酒均勻的淋在每一個蟹身上，之後再加蓋蒸18分鐘左右。
6、開蓋後把蔥、姜去掉出鍋，裝入盤子即可享用，大閘蟹最好趁熱吃。
需要的食材：大閘蟹、鹹肉、生薑、料酒、小蔥
詳細做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗乾淨。
2、鹹肉用熱水洗淨後控水在切成均勻的薄片，小蔥切成蔥段，留一點切成蔥花，去皮的生薑切薄片。
3、先把鹹肉片加入盤底，把活螃蟹劈成兩半、開口朝上均勻的放入盤，把薑片和蔥段鋪在上面，淋上適量料酒。
4、水燒開後加入加蓋蒸20分鐘左右出鍋，出鍋挑出蔥段和薑片，加入蔥花提色增味，即可上桌。
需要的食材：螃蟹、年糕、生抽醬油、黃酒、生薑片、蔥花、生粉、油
詳細做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗乾淨。
2、把活螃蟹劈成兩半，切開面的部位裹上生粉，炒鍋加熱後倒入油，裹上生粉的部位朝下煎至定型。
3、將煎好的螃蟹翻炒均勻，加入生薑片後入鍋爆出香味，加入黃酒至出酒香味再加入熱水再把生抽醬油加入，把年糕放進去。
4、燒至年糕軟糯，汁水差不多，再把蔥花加入翻炒均勻後出鍋即可享用。
都可以，但是更建議用冷水蒸，喜歡蟹黃更建議用開水蒸。
冷水蒸螃蟹可以避免味道流失，鎖住螃蟹的鮮味，也可以防止蟹腿脫落，讓螃蟹更加的完整，冷水上鍋可以使其受熱均勻，不容易出現外熟內生的情況。
用開水蒸的母蟹的蟹黃更加凝聚酥香，開水蒸母蟹可以避免其蟹黃流失，能讓蟹黃更快的凝固，鮮味流失少，缺點是可能會有少許腥味，可以用生薑和高度白酒去腥味。
1、蒸螃蟹前，要先把螃蟹殺死。可以用筷子從口器的位置插進去輕輕攪動一下，或者把螃蟹在冰箱低溫下冷藏半個小時左右。
2、用繩子把螃蟹繫緊，蟹蓋向下，冷水入鍋。這樣蒸螃蟹就不容易掉腿也不會流蟹黃。蒸的時候鍋裏可以多放點薑片，這樣味道就不會太腥。捆螃蟹最好用棉線或者草秸稈，用橡膠或皮筋蒸熟後會有很重的膠味，就不好吃了。
1、把螃蟹牢牢捆綁住，儘量綁的緊一點，這樣螃蟹就不會在鍋裏亂動。
2、用冷水蒸，鍋中水太熱螃蟹會劇烈掙扎。
3、用酒麻醉螃蟹後上鍋蒸，這樣螃蟹就不會掙扎或跌倒。
