金針菇是比較常見的一種菌類食物，它的吃法比較多，可以炒着吃，可以煮着吃，可以蒸着吃，還可以烤着吃等等，味道都是很不錯的。那麼怎麼辨別金針菇含甲醛？金針菇裏的甲醛怎麼去除？
甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，所以如果金針菇含有甲醛，靠近了就能聞到。如果買回來的金針菇聞不到刺鼻氣味，說明不含甲醛。
正常採摘後，金針菇放置一段時間後會開始枯萎、變黑等。如果買回來的金針菇總是顯得特別白，特別鮮豔。如果放幾天新鮮感不減，可能被甲醛溶液浸泡過。
正常的金針菇在常溫下只能保存2~3天，冷藏環境最多也能保持5~7天左右。如果金針菇超過這個時間還沒有腐爛變質，可能是含有甲醛。
甲醛是一種揮發性和水溶性氣體，要清除金針菇中的甲醛，可以按照以下步驟做：
1、首先切掉金針菇的根部。小心不要弄髒，並將其均勻鋪開，這將有利於下一步的清潔工作。
2、將散落的金針菇放入袋中，握緊，在流水下衝洗。注意儘量用大流量水沖洗，沖洗過程中要持續捏捏，以徹底沖洗金針菇中的沉澱物和污垢。
3、清洗約30～50秒後，用小水流沖洗約1分鐘。
4、最後，取出金針菇，將水擦乾即可。
金針菇不消化是因爲含有真菌多糖，這種物質不僅耐鹼耐酸，還耐消化酶，所以吃了金針菇後一般就不容易被消化，會在第二天的時候原形排出體外。金針菇雖然沒有被消化，但是裏面的營養物質多數已經被吸收，因此吃金針菇的時候儘量要細嚼慢嚥，老人和兒童在生活中要適量食用。
1、看金針菇顏色是否自然，植物的本色自然、色柔而不亮。
2、看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期爲60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。
3、看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
