蜂蜜口感香甜，養生功效好，不少人喜歡去蜂農那裏批量採購蜂蜜，爲了延長蜂蜜的保質期就將蜂蜜放在冰箱中，過段時間卻發現冰箱裏的蜂蜜變成白色了，這是怎麼回事呢？蜂蜜凍了還能不能吃？
冷凍後的蜂蜜是可以吃的。
蜂蜜受冷會結晶，好的蜂蜜會形成白色晶狀物，食用的時候只要把蜂蜜放入水杯，用不高於45度的熱水沖泡後，就可以吃了。
蜂蜜含有多種營養成分如葡萄糖、果糖等。由於葡萄糖等糖分具有容易結晶的特性，分離出來的蜂蜜在冰箱裏放置一段時間後，葡萄糖會逐漸結晶，然後變成白色。
蜂蜜放冰箱保存會影響蜂蜜的口感。
蜂蜜放在冰箱裏，會影響蜂蜜的口感。但並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因爲蜂蜜含有抗氧化劑，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。
蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、污染等。
