夏天，是燥起來的季節，也是吃蝦的好季節，想到大家一年四季都在吃蝦，有必要把關於蝦的各種問題說個清楚。
真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。
蝦線一般呈青黑色，裏面是蝦腸道內殘留物，理論上來說，確實有一點點髒，所以一般建議要把它去掉再吃，如果之前吃過也沒事兒，經過烹調（做熟）後，蝦線裏的細菌會被高溫殺滅，是安全的，可能味道會差一些。
真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。
蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的，而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。
至於有些蝦頭顏色發黑是因爲飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。
真相：存在寄生蟲風險，做熟就可以保證安全。
網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲，其實是蝦的輸精管，雖說是個謠言，但水產確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是做熟。
南方很多地區喜歡吃醉蝦，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，建議大家儘量不要吃。
真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。
我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的補鈣食品，每100 g鈣含量高達991 mg，比牛奶厲害多了（100 mg/100 g）。
但是並不推薦大家吃蝦皮補鈣：
1、蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g含有5057 mg的鈉；
2、使用量太低，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；
3、蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。
夏天，是燥起來的季節，也是吃蝦的好季節，想到大家一年四季都在吃蝦，有必要把關於蝦的各種問題說個清楚。
傳說蝦和水果中的維生素C會產生劇毒物砒霜，水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
其實蝦中含有的無機砷並不多，維生素C也沒有那麼大的能力，所以可以安心吃。
真相：各有千秋。
1、從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富；
2、從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；
3、從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看自己的口味，以及錢包的厚度啦。
真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。
蝦類作爲水產品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬於高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。
雖然油燜大蝦、香辣蝦、口味蝦、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但最推薦的還是白灼蝦（清蒸蝦），因爲：
1、營養損失小，並且熱量低；
2、蝦的鮮味滋味保留的好；
3、能快速發現食材是否新鮮。
