1抗氧化物質
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮裏含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
2防癌抗癌成分
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。
3膳食纖維等其他營養素
絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便祕，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高於果肉。從中醫的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利溼的功效。
1土豆皮
土豆裏含有配糖生物鹼，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮裏。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟後，仍然存留配糖生物鹼。就算是熟後剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發食品中毒。
2柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉澱物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3紅薯皮
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主爲節儉本錢而選用焦炭作爲燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
4荸薺皮
荸薺常生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外，需提示的是，荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
5銀杏皮
銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。
另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
番茄皮好處多到你想不到，不要再費精力去剝番茄皮了。
1促進血液循環
番茄皮中含有番茄紅素，我們如果多吃的話，番茄紅素可以幫我們疏通血管、保護已經被病變了的細胞，這樣可以有利血液調節。
2抵抗輻射
番茄紅素在我們人體表皮內，會形成一道特殊的屏障，有利抵抗外來的輻射。
3預防癌症
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，番茄紅素在番茄皮中含量最多。
4保護腸道健康
番茄皮有助於維護腸道健康，讓你遠離腸道疾病。
有的人在食用茄子時習慣先把皮削掉，認爲這樣吃起來更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同時也損失了大量的營養成分。
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。
在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強人體細胞間的黏着力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處。
茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
橘子的營養價值不僅在於它的果肉，它的果皮同樣具有豐富的營養價值。
橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，洗淨蒸糖水飲用，有順氣清肺祛溼，健胃理氣，止咳化痰，降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。
曬乾之後的橘子皮叫陳皮，其作用特別大。陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，具有芳香健胃和驅風下氣的效用，可以治療咳嗽、暈車、便祕、口臭、消化不良等症狀。
吃蘋果不削皮更好。因爲蘋果皮營養豐富，同時有獨特的功效。
1有助預防慢性疾病
蘋果皮中含有很多生物活性物質，例如：酚類物質，黃酮類物質，以及二十八烷醇等，這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。
2抗氧化性強
蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。
3有助美容與護齒
蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。同時，黃瓜皮還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。
吃黑豆最重要的是要吃黑豆皮，因爲有效成分大部分存在於黑豆皮中。黑豆皮具有高蛋白、低熱量的特性，含有人體必須的8種酸含量。能明目、烏髮，使皮膚變白嫩。還能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化。
此外，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。
黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。
黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮決定的，生吃黃瓜最好不要削皮。不僅能清熱排毒，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。
但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因爲它們的皮本身就會和人體略不合拍。
柚子很好吃，吃完柚子的皮不要丟掉哦，柚子皮的好處可多着呢!
1美容防蚊蟲
柚子的表皮富含精油，熬成湯汁之後加到洗澡水中，不但可以美容，也能避免受到蚊蟲的騷擾。
2化痰暖胃
柚子的外層果皮爲常用中藥橘紅，含檸檬烯和派烯等揮發性物質。這類物質可使呼吸道分泌物變多變稀，有利於痰液排出，具有良好的祛痰鎮咳作用，是治療咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
3消食止痛
柚子茶可行氣消食止痛，能防治腹痛、腹瀉及消化不良。
4和胃止嘔
柚汁蜜膏具有溫中理氣，和胃止嘔的功效，主要用於妊娠噁心嘔吐，胃脘疼痛。
從營養學的角度講，吃葡萄不吐葡萄皮是有科學道理的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用。葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。
結語：通過上文大家知道哪些食物的皮可以吃，哪些食物的皮是絕對不能吃的了吧。爲減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘爲宜。多酚類物質在鹼性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。
