1.蓬鬆麪包：用改良劑
麪包改良劑能讓麪包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麪包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。“同樣大的麪糰，傳統做法制成麪包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麪包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。這樣一來，起碼麪粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。
近來發現，有的商家在麪包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。要怎樣辨別麪包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麪包最好不要買。麪包的體積在麪糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
2.全麥麪包：用色素染
全麥麪包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麪包也更加受人們的歡迎。全麥麪包的價格往往比普通的白麪包貴一倍左右。但“全麥麪包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麪包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麪包。可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往麪包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麪包？首先，全麥麪包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麪包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麪包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麪包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麪包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
3.香酥菠蘿包、牛角包：用人造黃油
其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麪包需要大量黃油，幾乎每種麪包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麪包房，許多知名的連鎖店也如此。“純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麪糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
4.水果麪包：多用香精、色素調
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。“真正用果汁做的水果麪包幾乎爲零”。許多水果麪包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。
有果肉的麪包會不會好一些呢？“按照國家標準，果肉麪包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麪包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。“經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？”因此，顏色太鮮豔濃郁的麪包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
5.火腿麪包：用劣質火腿來充數
麪包房裏，以各式火腿包、肉鬆包爲代表的鹹味麪包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。爲了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麪包。“好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。
6.甜麪包：加糖精
除了麪粉和黃油，製作麪包時用得最多的原料還有白糖。當然，“聰明”的店家也會想出辦法。專家說，很多面包房爲了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。“一般來說，甜麪包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替”。專家告訴記者，“白糖是酵母的養料，同時又能增加麪包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麪包改良劑和色素來彌補”。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。有不少研究認爲過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專家說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。
7.奶油蛋糕：暴利
麪包房裏最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。專家說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？原來，現在大多數麪包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專家說，這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的麪包房，還打着招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
1.美味的麪包怕“受凍”
大多數人購買回新鮮麪包後都是儲存在冰箱冷藏室。麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合麪包的保存溫度。專家表示，買回的麪包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
2.烤麪包，有講究
有些人習慣將麪包烤着吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麪包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
3.剛出爐的麪包不宜立刻吃
新出爐的麪包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麪包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包，覺得口感好，其實麪包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
4.吃麪包別剝麪包皮
麪包在烘烤時，產生一種物質積聚在麪包皮上，不僅可使麪包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。爲此，吃麪包最好連皮吃。
1.俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麪包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。
2.全麥吐司、白吐司
其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麪包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。
3.夾餡白麪包
再次，可選擇各種夾餡白麪包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麪包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麪包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和麪粉混合而成，熱量也比較高。
