樸實的全麥麪包、全麥饅頭，是許多健康愛好者購買麪食的首選。全麥粉比普通麪粉有更好的營養價值。全麥粉中的穀糠含有豐富的膳食纖維，糊粉層和谷胚則富含蛋白質、維生素和礦物質，營養價值很高。純正的全麥食品可以預防糖尿病，延緩餐後的血糖升高速度，並且對緩解便祕和預防結腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通麪粉，則損失了大量的營養素（如膳食纖維、維生素、礦物質等）。
所謂全麥，必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥麪包，是由白麪粉製作，最後再灑上廉價的麩皮混充全麥，少了營養價值最高也最貴的胚芽，是假全麥。白麪粉加麩皮製成的假全麥麪包或饅頭，比單純用白麪粉製作的成本還要低，但商家卻打着全麥的招牌，蓄意擡高價格。
只有添加全麥粉達50%以上，或是磨碎後還原同樣比例，纔是真正的全麥麪包。
有些廠商爲了冒充全麥麪包，會額外添加糖漿、焦糖色素，讓麪包呈現淡褐色，看起來像是全麥製品；而且因爲麩皮纖維多，口感較硬、不討喜，還會再用添加劑軟化麪包。本來消費者買全麥麪包是要吃出健康，結果卻花錢吃進一堆化學物質。
真正全麥粉做的麪包，多了麩皮，筋性足，需要更長的時間發酵，才能軟化麪包纖維，多以歐式麪包爲主。雖然也能做成軟麪包，但口感不可能和白麪粉做的一樣，物理方法只能改變一小部分，就像中筋麪粉做的東西，怎麼可能和高筋一樣？
如何判斷自己買到的是更健康營養的全麥還是普通面製品？
看配料表
《預包裝食品標籤通則》中規定，配料表中要包括在製造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質。所以看配料表是判斷是否爲全麥最直觀有效的方法。全麥麪包的原料應標示全麥粉，且全麥粉在配料表裏的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或麪粉，就可懷疑是造假。
看顏色
全麥粉的顏色也和普通麪粉的不一樣。全麥粉做出來的麪包呈褐色，用普通麪粉和麩皮按例混合做成的麪包顏色發白，與普通土司麪包的顏色差不多。
看麩皮
麩皮是判斷是否爲全麥粉的一個最典型的標誌。在挑選麪包的時候，不能只看麪包表面上有麩皮。真正用全麥粉製作的麪包橫切面中也會有麩皮，麩皮越多，麪包中所含的膳食纖維就越多。
嘗口感
由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麪包吃起來口感比較粗糙，會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的麪包質地鬆軟，口感細膩。
