白蘆筍與綠蘆筍相比，更加珍貴，因爲白蘆筍產量少，在摘收前不能見光，通體嫩白，比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質，被譽爲“餐桌上的小龍女“。本文將爲大家介紹白蘆筍的做法大全。
法國波爾多是白蘆筍產地之一，新鮮採摘的蘆筍在清水中煮過後，撈起來澆一些奶油汁，細嫩中微微帶脆勁兒，甜美多汁，入口略嚼即化。這種簡單的吃法很好地保留了白蘆筍的清淡香氣。
將白蘆筍焯水去生後置於冰盤上，搭配梅子醬和麻醬即可使用。冰鎮白蘆筍清鮮、脆嫩，稍帶一絲兒苦味兒，梅子醬是酸甜味，剛好掩蓋蘆筍的苦味；而麻醬是傳統的北京風味，給人以親切感。此道菜最適宜出現白蘆筍剛上市時食用。
德國人對白蘆筍的最高禮遇是去皮後，牛油加鹽水白灼10分鐘，即食。另一個最經典的吃法是用白灼後的德國凍切腸卷着白蘆筍吃，加上荷蘭汁。一般不用煎的手法，以防破壞本味。
選用意大利米以及66個月的優質火腿，加洋蔥、白葡萄酒炒後加入雞湯、牛油、白蘆筍煮，鮮香濃郁。
白蘆筍與綠蘆筍相比，更加珍貴，因爲白蘆筍產量少，在摘收前不能見光，通體嫩白，比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質，被譽爲“餐桌上的小龍女“。本文將爲大家介紹白蘆筍的做法大全。
白蘆筍去皮後馬上烹調，或者放入檸檬水中浸泡，以抗氧化。爲最大限度保持白蘆筍的鮮嫩，Carl採用分子料理的低溫慢煮手法，加黃油、雞湯、胡椒、百里香和鹽，置於真空袋中，在62.5℃的溫度下煮上半小時，白蘆筍湯即製成。
在白蘆筍湯的基礎上加入辣椒籽和魚膠片，做成意大利式奶凍。白蘆筍與魚子醬配對，精彩絕倫。
原料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。
做法：1、雞脯肉切丁，然後用料酒、溼澱粉拌勻醃製一會。
2、白蘆筍斜着切薄片，青椒，蔥，姜切絲備用。
3、油溫炒香蔥、姜，放入雞丁炒至雞丁稍變色。
4、加入白蘆筍翻炒，這個很快就會熟的，大火快速翻炒幾下就行。
5、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。
原料：蝦仁100g、白蘆筍罐頭200g、芹菜80g、胡蘿蔔50g、泡發木耳50g、豆腐皮4塊；油、糖、鹽、薑末各適量。
做法：1、白蘆筍、芹菜、胡蘿蔔、木耳切丁；
2、蝦仁處理乾淨，放入鹽、料酒醃10分鐘；
3、將豆腐皮放在漏勺中；
4、鍋中放油，炸成小碗狀；
5、另起油鍋，放入蝦仁滑炒，盛出備用；
6、鍋內再倒入適量油燒熱，加入薑末炒香，下芹菜、胡蘿蔔、木耳翻炒熟；
7、盛入炸好的豆腐皮中即可。
1、蘆筍開水煮熟，撈出；
2、黃油熱後，放入小蔥西芹炒香，放入鹽糖澆在上面。
