我們都知道，木耳不能泡太久了，不然就會變質不能吃了，那麼木耳怎麼知道泡的有沒有變質呢？
木耳在水中侵泡後，水裏面會有一股特殊的屬於菌類的氣味，但是如果木耳泡的變質了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那麼也不能吃了，只能扔掉了。
正常的木耳泡發後是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳也趕緊扔了吧，不僅難吃還會危害健康。
用水泡發的木耳，如果泡的時間太長變質了，那麼用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那麼這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的。
木耳泡久了之後，如果用上述的三種辦法都不能判斷爲變質了，那麼爲了放心起見，還可以進行檢驗。
通常木耳泡久了之後會產生譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，可以通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。
我們都知道，木耳不能泡太久了，不然就會變質不能吃了，那麼木耳怎麼知道泡的有沒有變質呢？
木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠直接轉化爲毒素的物質，但是木耳泡久了之後，細菌、黴菌大量繁殖，污染了木耳，就容易發生變質，從而生成生物毒素。
如果吃了泡久了變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭。
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染而變質的機會。做菜的時候，用這個方法，只需3~4個小時就可將木耳發泡好。
一般品質好的幹木耳能浸泡出20-30倍體積的溼木耳，因此如果只是需要吃一頓，那麼就不要泡多了，單手抓一小把就夠了，能夠避免泡多了吃不完而變質。
如果木耳泡多了，一次吃不完，那麼只要把木耳撈出來，瀝乾水，然後裝入保鮮袋內，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室中保存，通常這樣子能多保存一星期左右。
如果泡的量特別多，在條件允許的情況下，建議重新曬乾保存。
