鹹蛋，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最爲著名。是以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋。鹹蛋具有清熱解暑、利尿止瀉、清肝明目、改善記憶力、預防貧血、強身健體的功效，可輔助治療陰虛火旺、暑熱消渴、小便不利、瀉痢、肝火旺盛、記憶力下降、貧血等症狀。
鴨蛋性涼，本身具有滋陰清肺的，而鹹蛋的清肺火的功效要更好一些，《醫林纂要》中記載：“醃卵：能解暑，利小便，實大腸，治痢止瀉”，因此在夏季酷暑時食用鹹蛋還具有清熱解暑的功效，適宜陰虛火旺者食用。
鹹蛋性寒涼，入腎經，有利尿的功效，可用於治療小便不利、水腫。而鹹蛋是醃製食品，醃製後有澀味，能斂腸止瀉，將鹹蛋煮熟食用，還能治療瀉痢。
鹹蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，因此鹹蛋還具有清肝明目的功效。
鹹蛋黃被人體吸收後能釋放出膽鹼，而膽鹼能改善大腦的記憶力。是由於膽鹼在直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。
鹹蛋，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最爲著名。是以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋。鹹蛋具有清熱解暑、利尿止瀉、清肝明目、改善記憶力、預防貧血、強身健體的功效，可輔助治療陰虛火旺、暑熱消渴、小便不利、瀉痢、肝火旺盛、記憶力下降、貧血等症狀。
鹹蛋中含有多種礦質元素，如鈣元素元、鐵元、錳元、鋅元等，其中以鈣元素和鐵元素的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣，能夠改善骨骼發育、預防貧血。
鹹蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是爲維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。
