鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，其中以高郵產地最爲著名，那麼這樣的食物吃了都有哪些效果呢？
鹹雞蛋經過一段時間的醃製，其營養含量會有顯著的變化，除了蛋白質含量略微降低外，脂肪、碳水化合物的含量都是增加的，而其他成分如礦元素保存較爲完整，因此適當的食用些鮮雞蛋，對身體的營養補充是有一定的幫助的。
鮮雞蛋中的雞蛋黃所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的促進作用，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，而膽鹼可改善人體各個年齡組的記憶力，因此適當的吃些鹹雞蛋對大腦記憶是有不錯的益處的。
將雞蛋加工成鹹雞蛋後，其成分中的鈣含量會明顯增高，加工前每百克鈣含量約爲55毫克，而加工後能增加到512毫克，大約比鮮雞蛋高出10倍左右，因此適當的吃些鹹雞蛋，對生長髮育期的人羣，以及體內鈣元素缺乏的人羣是良好的補鈣食物。
鹹雞蛋中所含的蛋白質對肝臟組織損傷有一定的修復作用，而蛋黃中的卵磷脂除了能促進肝細胞的再生外，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，如果有肝臟損傷使得身體虛弱的人羣，可以合理的進食些鹹雞蛋來改善體質。
1.炒食：準備鹹蛋黃4個、糯玉米半斤，將玉米剝成顆粒，鹹蛋黃切儘量小,以便下鍋炒的時候儘快溶成糊，把玉米粒過幾遍水去除附着的皮,然後瀝乾，中火熱油，將鹹蛋黃粒下鍋翻炒，邊炒邊壓鹹蛋黃粒就能看到蛋黃糊，然後下玉米粒大火翻炒，炒熟後加點鹽即可出鍋。
2.蒸食：準備豬肉餡、香蔥、大蒜、醬油、鹽，先將鹹蛋黃切半鋪在碗底，香蔥、大蒜洗淨切末，往豬肉餡里加鹽、醬油、水和大蒜末攪勻，把拌好的肉鋪在鹹蛋黃上，上蒸鍋蒸20-30分鐘，將蒸好的肉餅取出，倒扣在盤子上，撒上蔥末即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：高血壓忌食。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
