紅三魚也叫紅杉魚,俗稱”紅三”“瓜三”,在兩廣、海南、臺灣等附近的近海常見。紅三魚是海魚中最常見的一種，全身呈鮮紅色澤，肉質細嫩、味道鮮美，一般體重200~ 400g，也有一兩斤重的，但以200~ 300g重的最爲嫩滑、鮮甜。
紅三魚味甘，性平，具有益氣開胃、養血滋潤的作用，可用於脾胃虛弱、氣血不足、疲勞乏力等，尤其適合女性食用，有一定的美容作用。
紅三魚和其他海魚一-樣，具有高蛋白、低脂肪的特點，此外還含有多種微量元素，經常食用對人體有很好的保健作用。
紅三魚魚鱗細小且多，如果清蒸(可撒上陳皮絲、姜蔥絲)可以不用刮鱗，熟後再撕開外皮,這樣既方便，吃起來也原汁原味;如果煲湯，最好先煎至金黃色，再配合其他材料同煲，如紅三魚豆腐湯。
