牡蠣肉肥爽滑、味道鮮美、營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱，其外殼還可作爲中藥。
牡蠣味鹹,性微寒，具有調中益氣養血、平肝安神、軟堅散結、收斂固澀等功效，可用於眩暈耳鳴、心悸失眠、煩躁不安、自汗盜汗、遺精尿頻、吞酸胃痛、溼疹等。《本草綱目》記載，牡蠣肉”多食之,能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。
牡蠣含碳酸鈣90％以上，並含磷酸鈣、硫酸鈣及少量的鎂、鈉、鍶、鐵、鋁，微量的鈦、錳、鋇、銅、鋅、鉀、磷、鉻、鎳等多種無素，還含蛋白質，水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17種氨基酸，總氨基酸含量爲0.15-0.24％。
宜:牡蠣富含鈣、鐵、鋅等，因此老年人、兒童可多食用。病後體虛且多熱者，如結核、淋巴結核、陰虛煩熱、失眠不安者及癌症患者放療、化療後宜食。兒童、孕婦也適宜。
忌:①痛風患者及尿酸高者不宜多吃。
②不宜與啤酒同食，否則易發痛風。
③牡蠣性寒，素體虛寒者(如平時怕冷、手足涼、易腹瀉等)應少食。
④生蠔屬於異形蛋白，容易導致過敏，過敏體質者應慎食，一般人也不宜多吃。
牡蠣肉有蒸、炸、炒、炭燒、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種做法。牡蠣幹品稱爲蠔豉，有熟蠔豉和生曬蠔豉兩種:鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟再曬乾或烘乾後便成爲熟蠔豉;若要保持全味則不煮，直接曬乾，便成爲有名的生曬蠔豉。
1、蒸:鮮牡蠣配以適當調料清蒸，可以保持原汁原味，適合大部分人食用。
髮菜蠔豉:蠔豉泡軟蒸15分鐘、排入碟中成半圓狀;大白菜切絲、髮菜泡軟，放入高湯中煮，入味後撈出排在蠔豉的四周，勾芡淋上即可。這道菜體現了廣府文化，意味着“發財、好市”的吉利意頭，因此經常在喜宴上見到。
2炒:牡蠣肉稍過油、撈起，再與韭黃、彩椒等一起煸炒，勾芡、調味即成。此菜清香爽脆、開胃助食。牡蠣還可以與韭菜同炒，具有養腎的功效。
3、炸:鮮牡蠣肉加鹽醃15分鐘，然後蘸麪糊，用油鍋煎至金黃色，蘸糖醋、浙醋或隱汁佐食，可助消化。
