生食牡蠣是法國的一道名菜，新鮮的牡蠣不需要蒸煮，也不需要任何調味品，貝殼打開，直接把淺灰色的肉連水帶泥地吃下去,別有一番風味。
牡蠣營養價值很高，100克牡蠣中含有的營養成分佔成人一天需要量的2/3;磷可滿足成人一天需要量;鈣佔成人一天需要量的1/3;鐵是成人一天需要量的4倍;碘是成人一天需要量的4倍。牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素,常吃可以提高身體免疫力。牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素，牛磺酸還對降血脂、降血壓有一定效果。
1、牡蠣是含鋅最多的天然食品之一，每天只吃2~3個牡蠣就能提供一天所需的鋅。
2、經常食用牡蠣可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。
3、牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。它富含的氨基酸、核酸在蛋白合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化、減少皺紋的形成。
4、牡蠣中的牛磺酸具有改善高血糖症狀、提高免疫力的功能,因此對動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、糖尿病等有很好的療效。
5、對男性有生精強壯的作用,可治療男性不孕症。
1、甲狀腺功能亢進患者和痛風患者忌食。
2、孕婦和過敏體質者慎食。
材料：
牡蠣淨肉500克，紫薇花4朵，火腿末5克,水發冬菇10克，玉蘭片10克。
做法：
1、紫薇花去萼雜質洗淨，切成細絲，牡蠣肉洗淨、瀝乾、切碎。
2、火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗淨都切成片。
3、將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
4、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、薑片、鹽，大火煮沸，下火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸，下味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。味鮮嫩，湯爽口,爲滋陰養血止血、健脾開胃解毒佳品。
