蝦皮歷來被認爲既是美味，又是滋補壯陽妙品，可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味,是中西菜餚中不可缺少的海鮮調料。蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調味,亦做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等。
每100克蝦皮中含蛋白質30.7克，脂肪2.2克，碳水化合物2.5克，葉酸20.7微克，膽固醇428毫克，維生素A19微克，硫胺素10.02毫克，核黃素0.14毫克，煙酸3.1毫克，維生素E 0.92毫克，鈣991毫克，磷582毫克，鉀617毫克，鈉5057.7毫克，碘264.5微克，鎂265毫克，鐵6.7毫克，鋅1.93毫克，硒174.43微克，銅1.08毫克，錳0.82毫克。
1、蝦皮所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。
2、蝦皮中鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨頁疏鬆症，對提高食慾、增強體質很有好處。
3、蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量,可預防動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
4、蝦皮還有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
1、蝦皮爲發物，過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等過敏性疾病的患者忌食。
2、染有宿疾者、上火之時不要食用。
3、蝦皮應裝入塑料袋或玻璃瓶中，保存於陰涼乾燥通風處，保質期爲1年。
材料：
蝦皮25克,韭菜250克。植物油、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段。
2、鍋中加油燒熱，放入蝦皮炸出香味，放入韭菜煸炒，加吵量醬油，放料酒、鹽、味精炒勻即可。此菜有壯腰健腎、健脾開胃、降血脂的功效。
