酸棗產於北方,個頭比大棗小，肉少核大，雖其貌不揚但營養很豐富，果肉酸甜可口，能開胃消食，生津止渴。酸棗營養豐富,尤其是維生素C含量居水果之首,經常食用酸棗製品，對健康十分有益。
1、每100克酸棗中含蛋白質35克,脂肪1.5克，碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種維生素。
2、其中維生素C含量高達870~1170毫克，是紅棗的3倍,山楂的10倍，蘋果的16倍，柑橘的25倍，是所有水果的佼佼者，被譽爲維C之王。此外,酸棗還含有豐富的環磷酸腺苷。
1、酸棗含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸、維生素和無機鹽，常食酸棗果汁可增進食慾、增加體重、增強體力，提高學習和記憶功能,增強耐缺氧能力,適量服用對人體血常規、腎肝功能無不良影響。
2、酸棗還含有豐富的環磷酸腺苷，它能夠在人體細胞內高效能地促進能源物質的分解,併產生大量的生物能量,供給細胞內各種細胞器，使其迅速產生各種生理效應。
3、環磷酸腺苷還能促進心肌收縮,增強心力，加快心率，以及促進產生合成性激素的酶和促成性激素合成和促進細胞的分化等。
4、近年來的研究發現，連續按時吃酸棗者康復速度比單純服用多種維生素類者快6倍以上,經證明酸棗具有防病、抗衰老與養顏益壽的作用。
5、常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、皮膚乾枯、形體消瘦、面目浮腫等症狀。
6、此外,酸棗中含有大量維生素E，可以促進血液循環和組織生長，使皮膚與毛髮具有光澤，讓面部皺紋舒展。
7、酸甜可口、開胃消食的酸棗，具有生津斂汗、清熱除煩、開胃消食等作用，適用於失眠多夢、心慌心跳、心悸健忘、心神不安、舌紅少津者食用。
材料：
酸棗仁末15克、粳米100克。
做法：
先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。早晚溫服。
材料：
酸棗50克，白砂糖15克。
做法：
將酸棗放入500毫升水中，文火煎1小時，加白砂糖適量，代茶飲。有養肝寧心的功效。
