酸牛奶是以新鮮牛奶爲原料經滅菌發酵後冷卻凝固而成的奶製品，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，脂肪酸比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易被人體消化和吸收，使各種營養素的利用率得以提高。
每100克酸牛奶中含蛋白質2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，維生素A26微克,視黃醇19毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素10.19毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C2毫克，維生素E0.12毫克,鈣118毫克，磷85毫克，鉀150毫克，鈉39.8毫克，鎂11毫克，鐵0.4毫克,鋅0.56毫克,硒0.98微克，銅0.04毫克，以及多種人體必需的氨基酸。
1、酸牛奶將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收，並有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效。
2、酸奶中的雙岐桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌。
3、酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌。
4、所富含的蛋白質和維生素A，有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
5、每天喝一兩瓶酸牛奶，可以維持腸道正常菌羣平衡,調節腸道有益菌羣達到正常水平。
6、酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
7、大病初癒者喝酸牛奶，對身體恢復有着其他食物不能替代的作用。
1、胃酸過多者不宜多飲。
2、空腹時忌喝酸牛奶。
3、不宜與氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物同服。
4、飲酸牛奶後要及時漱口。
5、酸牛奶需要冷藏，不能加熱飲用。
1、將做酸牛奶的容器(瓷杯或者餐盒)及勺子，用沸水消毒後，倒入牛奶(七分滿,牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手爲度。在溫牛奶中加入一盒酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋好蓋。
2、放入煮杯子的鍋中，蓋好鍋蓋，用毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
3、8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。自制酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清析出,聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖，不可在發酵前放糖。
