酸奶有老酸奶喝普通酸奶之分，不同人因爲不同的喜歡會與不同的選擇，那老酸奶和普通酸奶有什麼區別？老酸奶和普通酸奶哪個好？
雖然老酸奶和酸奶都對調節腸道益生菌有好處，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因爲老酸奶發酵的更充分，但是酸性越強，對胃粘膜的刺激也會有刺激，所以建議不要空腹和老酸奶。
老酸奶是固態牛頭蛋白質的凝膠狀態，在製作的過程中不會使用凝固劑，屬於凝固型酸奶，而酸奶會在發酵過程中添加凝固劑來增稠，酸奶屬於發酵乳。
老酸奶的製作流程是先將牛奶、糖、酵母菌放置在消毒過的容器中，再進行恆溫發酵，等於是先罐裝後發酵，發酵完之後就不用再進行分裝，而酸奶是將牛奶加發酵菌經恆溫發酵好之後再進行罐裝。
老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：
老酸奶是由新鮮的牛奶直接恆溫發酵而成，沒有經過運輸，蛋白質損失更小，而且老酸奶在製作過程中還會添加乳清蛋白來增加蛋白質含量，也能使老酸奶更粘稠。
老酸奶的製作過程不會添加其他的添加劑，味道更純樸，口感也更細膩，而普通酸奶會添加各種不同的甜味劑、增味劑等。
看情況。
老酸奶一般都是固態狀，但是在冰箱上放置一段時間後老酸奶表面可能會出現一層水，這種現象的出現是正常的，不適變質，因爲這層水是牛奶中分離出來乳清，一般在自制酸奶的時候見的比較多。
老酸奶由濃稠的質地變成水樣的質地就很有可能是壞了，因爲此時的老酸奶很有可能已經受到了雜菌的污染，導致乳清析出過多而變成水樣，同時老酸奶還會伴有異味，建議不要再繼續食用。
1、如果是購買的老酸奶，變質一般伴隨着過期、包裝破損等等，也有可能外包裝會很鼓，因爲酸奶內部發酵產生了大量氣體，有以上任何情況都不要再購買食用。
2、正常下的老酸奶的狀態是均勻、細膩的，而如果是變質的老酸奶狀態會變成水樣，顏色變黃或者變綠，並伴有起泡產生。
3、變質的老酸奶還會伴有刺鼻的氣味，一般爲濃重的酸味或者酒精發酵味，變質嚴重的可能產生黴味，而正常的老酸奶應該是有乳香味的。
