醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜。除做調味品外，醋還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
1、醋可以調節血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定。
2、醋不僅能幫助消化，還有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、嗜鹽菌等。
3、經常食醋可抗衰老、增強肝臟機能、促進新陳代謝。
4、醋還能擴張血管，有利於降低血壓、防止心血管疾病的發生。
5、醋能增強腎臟功能，有利尿作用,並能降低尿糖含量。醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,有生髮、美容、降壓、減肥的功效。
6、醋還可以使體內過多的脂肪轉化爲體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝，進而防治肥胖。
1、釀造醋中除含有5%~20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2、糖分，以及芳香性物質醋酸乙酯。
2、而以米爲原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。醋是常用的酸性調味品，其主要成分是水、醋酸(一般含有5%)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等，含有豐富的鈣、鐵、磷及維生素。
1、脾胃溼盛、胃酸過多、泛吐酸水者忌食。
2、空腹忌喝醋。
3、忌用銅具煎煮。
材料：
醋100克，冰糖500克。
做法：
將冰糖放入食醋中溶化，每次服10克，每天飯後飲用。
功效：
有祛淤生新、消食健胃、補中益氣、清熱去火的功效,適於高血壓偏陰虛和血脈淤滯者食用。
材料：
冬瓜200克，鹽、味精、香菜、醋、胡椒粉、香油適量。
做法：
冬瓜去皮切塊,放入鍋中加水、鹽、味精煮湯;香菜擇洗乾淨;冬瓜變色後放香菜、醋、胡椒粉,最後淋香油即可。
功效：
有消暑利尿、減肥瘦身、降壓消腫的功效。
