鵝肉是相對安全的肉食品,並且也是健康營養的綠色食品。在購買時我們只需儘量選擇購買鮮活的鵝宰殺即可。
顏色過深的不要買。
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤，活潑兇悍，眼睛有神。宰殺後放血乾淨,血色暗紅，拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。劣質的鵝肉，可能爲病鵝或瘟鵝肉，爲死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差，手感發硬。
密封冷藏。
鵝肉和其他家禽的存儲方法相似，一般家庭存放只需將其洗淨後密封,然後放在冰箱中冷凍保存即可。
1.鵝肉鮮嫩鬆軟,清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬等。
2.鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等,是“秋冬養陰”的良菜佳餚。
鵝肉營養高、無污染、無公害，是綠色健康食品，符合現代美食潮流和發展趨勢,是21世紀肉類生產、流通和消費的熱點。隨着人們健康意識的提高，對肉類數量的需要逐漸轉向對質的要求，對食品消費觀念轉向健康的理念，對肉的安全、質量和保健將上升爲首要的位置。鵝肉與其他肉類相比有若明顯的安全健康優勢，多吃鵝品，有益健康。
