一般情況下，凍榴蓮還有營養價值，但與新鮮的榴蓮相比營養價值會有所流失。
新鮮的榴蓮其中富含水分、蛋白質、脂肪等營養物質，適量食用可以補充身體內水分，還能爲攝入者提供能量。榴蓮不能一次性吃完的情況下，可以冷凍存儲，一般還具有相應的營養價值，但可能部分營養會流失。如維生素E、維生素C等維生素成分，可能在儲存的過程中會逐漸被破壞，冷凍後榴蓮獨特的香味也會有所揮發，使風味有所下降。
建議榴蓮冷凍時間不宜過長，可能會導致其失去應有的營養價值。建議冷凍過的榴蓮拿出來不能馬上吃，可以放置在空氣中半小時再食用，以減少對腸胃的刺激，以免引起腹痛、腹瀉等腸胃不適情況。
