一般情況下，蒸胡蘿蔔更有營養，因爲能更多保留營養成分。具體分析如下：
胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素是一種非常重要的營養物質。β-胡蘿蔔素可以轉化爲維生素A，有助於保護眼睛、維護皮膚和黏膜的健康等。另外，胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維和鉀等營養成分。在烹調方式方面，蒸胡蘿蔔相對於炒胡蘿蔔能夠更好地保留營養成分。因爲蒸胡蘿蔔不需要使用油脂，能夠保持胡蘿蔔的原味和營養成分。相比之下，炒胡蘿蔔時，因爲溫度過高，可能會使胡蘿蔔中的營養成分流失。此外，炒胡蘿蔔往往需要加入一些鹽和其他調料，這可能會增加胡蘿蔔的熱量和鈉的攝入量。
綜上所訴，蒸胡蘿蔔相對於炒胡蘿蔔更有營養，但這並不意味着炒胡蘿蔔就沒有營養。如果想要最大限度地保持胡蘿蔔的營養價值，可以選擇蒸的方式；如果喜歡口感更好的菜品，可以選擇炒胡蘿蔔。
