引起食物中毒的病原體有很多種，常見的有細菌、病毒、真菌等。
1、細菌
如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌等。注意在處理食品時應該注意個人衛生，避免交叉污染。
2、病毒
如諾如病毒、肝炎病毒等。食品應該在保質期內食用，過期食品應該避免食用。食用前應該徹底清洗，避免食用未煮熟或未加工的食物。
3、真菌
如黴菌、麴黴等。食品應該儲存在乾燥、清潔、低溫的環境中，避免交叉污染。
此外，引起食物中毒的病原體還有寄生蟲，如弓形蟲、腸道毛滴蟲等。這些病原體可以通過食物、水或接觸傳播。如果出現食物中毒的症狀，應該及時就醫，避免延誤治療。
