將土豆洗淨剖開（如果特別小則不剖），入鍋里加適量鹽煮熟。
1撈出土豆，趁熱撕掉皮
撈出土豆，趁熱撕掉皮。
煮土豆時，將青蒜苗洗淨、切段， 生薑、大蒜切末，郫縣豆瓣剁細。
鍋內放油，中小火，油熱後放郫縣豆瓣，炒香。
2加入姜蒜末，炒香
加入姜蒜末，炒香。
3放入土豆，繼續以小火炒均勻入味
放入土豆，繼續以小火炒均勻入味。
4調入雞精，炒均勻
調入雞精，炒均勻。
5放青蒜苗，炒斷生後起鍋
放青蒜苗，炒斷生後起鍋。
炒時全程以小火爲宜，讓料香慢慢滲進去，火太大容易糊鍋。
煮土豆時要放適量鹽，土豆更香更入味，炒時不需要再放鹽。
不要買發芽和表皮發綠的土豆，有毒素。
