子排沖洗、準備生薑片、八角茴香少許。
冷水將以上食材調料放入，加約一勺料酒，焯水後撈出排骨，不要衝涼。
熱鍋下油，將焯水後的排骨倒入煸炒，煸炒至微黃盛出
鍋內剩餘的油裏下冰糖一勺，炒至糖色微黃
下煸炒後的排骨翻炒，下一勺料酒翻炒
加一茶匙食鹽調味，加少許老抽上色，翻炒至排骨完全上色
1加開水沒過排骨大火煮開，收汁
加開水沒過排骨大火煮開，收汁。
加適量陳醋調味，下適量水澱粉勾芡，翻炒至澱粉變色即可出鍋入盤。
焯水後的排骨不要過冷水。如果一沖涼，肉會收縮。
勾芡要一邊慢慢倒入水澱粉，一邊用鍋鏟翻炒，這樣不會結塊和糊鍋。
