將洗淨的茄子切成塊狀後，均勻的撒上些鹽，並且醃製10-20分鐘，如果不怕麻煩的人可以將茄子去皮。
將洗淨的青椒和西紅柿切塊後留着備用，怕辣的人可以將青椒裏的籽去掉，西紅柿爲了口感更好可以去皮。
大蒜剝皮後，分成兩份，一份用刀切片，另一份用刀切末。溫馨提醒，切蒜後切莫用手揉眼睛。
茄子醃製10-20分鐘後，過清水，洗去表面一層的鹹味，然後需晾下，讓水流乾。
將平底鍋放在煤氣上，點火燒熱後，放適量的花生油，待油溫起來之後，然後放蒜瓣爆香。
一會兒就能聞到蒜香，之後就可以放入攥幹水分的茄子了，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，也可以稍微加入一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
然後就可以起鍋了，在出鍋前可以撒上切好的蒜末，這麼一來香味就都有了，找個精緻的盤子裝，美味的火燒茄子就完成了。
