在日常生活中，難免會遇到做的飯菜太多吃不完的情況，有的人覺得隔夜飯沒壞，第二天可以接着吃，有的人又覺得隔夜飯不衛生應該扔掉，那到底隔夜飯能不能吃呢？隔夜飯吃了會致癌嗎？我們一起來了解一下。
隔夜飯菜能吃嗎？
隔夜食物能不能吃關鍵看存放條件。實際上，並不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎麼儲存過夜的。比方說，室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，因爲容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。
如果有剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和乾淨的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐爲宜，早餐午吃，午飯晚吃，儘量縮短在5—6小時以內。
吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。
隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
隔夜飯會致癌嗎？
因爲隔夜菜中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的一種主要物質，所以隔夜菜是肯定能夠致癌的。我們平時的剩飯剩菜儘量少吃或者不吃，如果在飯店打包回家的飯菜最好是在當天內吃完，放的時間久了就會變成吃的是致癌物質。
