一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。
米飯隔夜是可以吃的，首先要明確一點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然並不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。
1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3、熟食和生食一定嚴格分開。因爲冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度爲0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
隔夜米飯：重新加熱難消化，長期可引發胃病。
據說，胃癌發病率低與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。事實上，隔夜蔬菜是否致癌，要取決於其中亞硝酸鹽的含量。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，做熟的蔬菜即使蓋了保鮮膜、放入冰箱，放置時間久了或者在取用或翻動時也會使細菌進入。在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20毫克/公斤的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。所以，隔夜飯保存得當還是可以食用，但不宜多吃，且食用時要充分加熱。
