簡而言之,酥油是源自印度的澄清黃油的變體。
澄清黃油是一種不加鹽的黃油,它被輕輕加熱,使乳固體從金黃色液體中分離出來,並在黃油融化後漂到平底鍋的底部。任何存在的泡沫都從表面撇去,只留下液體。去除乳固體使黃油(現在澄清的黃油)具有更高的煙點,使其適合於高溫烹飪。它還可以防止黃油迅速變質,儘管它的味道不如普通黃油那麼豐富。
酥油就像澄清的黃油…更進一步。一旦乳固體被分離,黃油就被文火燉至所有水分蒸發,乳固體略呈褐色。其結果是美味的棕色,堅果,焦糖般的味道和香味酥油是衆所周知的。酥油比黃油有更長的保質期和更高的煙點(375度),使其成爲炒和烤的理想選擇。你可以很容易地在家裏做酥油,只需使用不加鹽的黃油和一個大平底鍋。它可以冷藏6個月或冷凍一年。
怎麼用酥油?
酥油非常適合油炸或煎炸。做印度菜時,它可以用來烤香料,而不是幹烤,。這項技術使香料的原味更加豐富。酥油可以簡單地被認爲是一種更耐用、更美味的黃油替代品,也可以作爲一種調味品塗在吐司上或拌上蔬菜。一種更傳統的酥油品種值得一試,它是在澄清過程的開始添加姜、胡椒、孜然或其他香料製成的。
用酥油烹飪有什麼好處?
雖然酥油比黃油更方便,因爲它有更高的煙點和更長的保質期,但這並不是人們做出改變的唯一原因。對於乳糖敏感的人來說,酥油更容易接受,因爲牛奶中的固體物質已經被去除了。也就是說,它仍然是由奶製品製成的,所以那些對奶製品過敏更嚴重的人仍然應該避開。也有一些積極的健康聲明與酥油有關,但當你想要把酥油加入每一餐之前,有一些事情要記住。
如果你想得到好處,可以買草食的酥油,或者用草食的黃油自己做。酥油的營養狀況或成分取決於最初用來製作黃油的牛奶,而黃油又反過來用來製作酥油。酥油含有中鏈脂肪酸,與其他飽和脂肪酸相比,這些脂肪酸易於消化,對心臟更有益。當你用酥油代替黃油時,你吃的是更高濃度的丁酸(這只是某種脂肪酸)。丁酸以其對免疫功能和抗炎活性的積極作用而聞名,它與易怒性碗綜合徵的改善有關。然而,酥油是完全脂肪,雖然脂肪是健康生活所必需的,但過量食用酥油,就像黃油一樣,可能對心臟健康產生負面影響。
