受訪專家：湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師任衛瓊
人們日常用的砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等各種鍋具材質不盡相同，有的適合用來煎煮中藥，有的則不適合。很多家庭平時不備煎藥的砂鍋，一旦需要煎中藥，有時會用鐵鍋或不鏽鋼鍋來應急。
這種做法不好。煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因爲藥物中所含的鞣製、苷類物質可與鐵或鋁發生反應，生成鞣製鹽類，使湯劑顏色變黑或變綠，降低藥物的療效，甚至還可能改變藥性，服用後不但不能達到治療效果，還會加重病情。比如，鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應，生成鞣酸鐵，產生黑綠色沉澱，使藥湯有一股鐵鏽味，服用後引起噁心、嘔吐。
此外，鐵鍋和不鏽鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，稍不留神就容易糊鍋。煎中藥要用砂鍋，最好選用黑砂鍋。砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時鍋內的水分不容易蒸發，能很好地使藥物中的有效成分溶解，使煎出的藥液保持原有功效。需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章，請勿轉載、抄襲或改寫。
