民間有句俗話叫“肉不敵菇”，意思說金針菇的營養價值比肉類的營養價值更爲豐富，真的是這樣的嗎?
這樣說一點兒也不爲過，因爲：
菌菇類含有18種氨基酸，其中也包括人體自身不能合成的8種必須氨基酸，而且其沒有脂肪和膽固醇，對於增強抵抗力等方面還有着無可取代的獨特功效。
金針菇還有着“腦黃金”之稱，因爲它對小孩說，可以促進大腦發育，對中老年人來可以起到健腦益智的作用。
更重要的是，金針菇的生長環境無農藥、無化肥，健康無公害。金針菇成長所需的營養全部由木屑、玉米芯等材料做成的菌包供給，額外施肥打農藥只會增加成本、降低產量，種植戶纔不傻呢!
但金針菇的好處遠不止此!
1.益智菇：促進智力發育，增強記憶力
金針菇氨基酸含量高而且豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。
金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽爲“益智菇”。
2.血管菇：降脂、保護心血管
新加坡營養師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，且不會提高膽固醇。
金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點，還可以抑制血脂升高，這些特點意味着，金針菇是心腦血管病的剋星，是一種保護血管的蘑菇。
3.降壓菇：低鈉高鉀穏血壓
張萌萌主任還介紹說：金針菇是一種高鉀低鈉食品，比較適合高血壓、肥胖者食用，同時還具有降低膽固醇，防治心腦血管疾病等功效。
4.解毒菇：肝病、化療患者要多吃
長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，血液中氨濃度都很高，常吃金針菇能緩解氨中毒，保護肝臟。
金針菇中含有樸菇素，能幫助化療患者緩解在化療過程中產生的不良反應，要多吃一些。
5.養胃菇：增進食慾、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香，而且富含氨基酸，能增進食慾。此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和緩解便祕極具功效。
6.活力菇：抗疲勞，增加活力
吃過金針菇後，體內乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，這些物質都可以幫助我們消除疲勞感，腦力勞動者、重體力勞動者、還有老人和孩子都可以經常吃些。
7.防病菇：提高免疫力，防過敏
金針菇可以增強身體免疫力，像是體質較弱的老人和兒童可以常吃。而且，新加坡的研究人員還發現金針菇可以幫助預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏性疾病，對於有過敏性鼻炎、蕁麻疹、哮喘的朋友來說，吃金針菇是一個很不錯的方法。
金針菇養生小食譜
番茄金針菇湯
金針菇富含必需氨基酸、鋅、鐵等礦物質，這些營養素可促進機體代謝能力，增強機體的生命活力。金針菇中還含有一些生物活性物質，能夠調補氣血，扶正固本，顯著增強人體的免疫能力。
番茄富含番茄紅素，具有抗氧化、抗炎症、抑癌、調節免疫力等功效。
將金針菇和番茄一起熬湯，不僅味道鮮美、色澤搭配，而且彼此增補，共同增加機體活力，增強人體的免疫力。
【原料】
取金針菇100克，西紅柿100克，麪粉20克，調味鹽、花生油、香油適量。
【做法】
將金針菇去根部，洗淨，拆分，西紅柿洗淨，切成條狀。
熱鍋中加入少許花生油，油熱後倒入西紅柿，大火翻炒，然後倒入金針菇，翻炒後加入清水煮開;
在碗中加入一勺麪粉，倒入清水拌成稀糊，倒入鍋中，快速攪勻，煮沸，加入少許香油、食鹽既可食。
金針菇拌雞絲
涼拌雞絲和金針菇簡單易學，不僅味道鮮美，還能益氣補血。
【原料】
金針菇150克、雞胸肉1塊、胡蘿蔔半顆、黃瓜1根、蔥姜15克、杭椒3個、香菜、香醋3茶匙、白糖1茶匙、食鹽3克、鮮味醬油1茶匙、香油1/2茶匙。
【做法】
胡蘿蔔、黃瓜切絲備用，金針菇清洗後焯水;
雞胸肉放入水中燙熟，放入蔥姜除味，煮熟後用手撕成小塊;
將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲、香菜混合，加入調味料拌勻即可。
如何挑選
【看顏色】金針菇有淡黃色和白色兩種，黃色的不是不新鮮，但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了。
【看菇帽】菇帽散開的金針菇，不是長太久了就是不新鮮了，吃了對人體有害，千萬不要買。
【聞氣味】新鮮的金針菇沒有氣味，如果聞到異味，很可能是漂白了或者變質了，不要買就對了。
看來“肉不敵菇”的說法真的一點兒也不爲過，金針菇是大腦、心血管的好朋友，趕緊告訴家裏做飯的人，多買點來吃!
