受訪專家：中國農科院茶葉研究所理事長江用文
人們都熱衷喝茶，其實“吃茶”在中國也有着悠久的歷史。東漢壺居士在《食忌》中寫道：“苦茶久食爲化，與韭同食，令人增重。”隨着時代的發展，茶膳漸漸得到更多發揚，並逐漸走進現代百姓的日常飲食中。
茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物製成菜品、點心等。中國農科院茶葉研究所理事長江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分，但其中６０％～７０％的維生素是不溶於水但溶於油脂的，如果將茶與食用油一起烹飪菜餚，可以使人體攝入更多的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及胡蘿蔔素等，更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。
有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道，可以爲食物增加香氣。例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色爲整道菜增色。
不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。綠茶是非發酵茶，性涼，適宜搭配豆腐等食材；紅茶是全發酵茶，適宜搭配熱性的牛肉，烹飪味濃色重的菜品；烏龍茶是半發酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適宜與雞鴨肉搭配，做出的菜餚香而不膩；黑茶是後發酵茶，有很好的去油膩助消化功效，適合做滷、燉類的葷菜。
江用文介紹，現在餐館中有很多以茶入膳的菜餚，例如樟茶鴨子、烏龍燴八寶等，其實老百姓在家也能自己做茶膳。做紅燒肉時，可將５克左右的紅茶與其他調料一起放入，利於菜品着色；做清蒸魚時，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤；用茶湯煮米飯方便易行，將３克左右的茶沏５分鐘後撈出，將茶湯倒入淘好的米，根據米量適當添加水，蒸煮即可。
江用文提醒，茶葉含有酚類、茶黃素、咖啡鹼等苦澀味物質，烹飪時要掌握好數量，如果量過多，菜餚會帶有苦澀味。此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使其功效成分減少，色香味也大打折扣，因此做菜餚最好選用新茶、嫩茶。
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