吉林讀者徐女士問:最近看到一個說法稱鹼性食物對身體好,應該多吃。想問問專家,食物真的分酸鹼嗎?哪些食物屬於鹼性食物?
大連市中心醫院營養科主任王興國答:“酸性食物”又叫“成酸性食品”,是指某種食物進入人體代謝後終產物中酸根陰離子(磷、硫、氯、氮等元素)佔優勢;“鹼性食物”又叫“成鹼性食品”,是指某種食物進入人體代謝後終產物中金屬陽離子(鈣、鎂、鉀、鈉等)佔優勢。如果兩種離子比較平衡,常被稱爲“中性食物”。需要明確的是,酸性和鹼性食物並不是直接用pH試紙(或類似方法)檢測食物本身,而是指食物進入人體並代謝之後,檢測其最終產物的酸鹼性,這種檢測並不容易,實際工作中通常採用模擬人體代謝的方法檢測,而且這方面的檢測數據不多,很多食物的酸性和鹼性都是推測和估計出來的。
常見的“酸性食物”有:蛋白質食物類,如畜、禽、蛋類、魚、貝類、奶酪、花生醬、花生;高脂肪食物類,如培根、核桃、芝麻、沙拉醬;高碳水化合物類,包括玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥;果凍類甜品、布丁等。常見的“鹼性食物”有:蔬菜類,所有類型,尤其是甜菜、羽衣甘藍、韭菜、芥菜、蘿蔔、菠菜;水果類,各種類型,尤其是棗、無花果、香蕉、杏幹、蘋果、西梅、葡萄乾;調料/香草類,所有類型,尤其是薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、荷蘭芹。常見的“中性食物”有:奶油、人造黃油、油類、玉米、蜂蜜、茶。
根據現有的數據,我們可以總結出食物酸鹼性的一般規律:“酸性食物”包括魚肉蛋類、白米白麪、全谷豆類(但其成酸強度弱於精製穀物)、可樂(含磷酸);“鹼性食物”包括蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。牛奶和豆腐等也可以視爲較弱的“鹼性食物”。
必須強調,酸性食物並不會導致體液變酸,或酸性體質。但這並不是說食物酸鹼性對健康沒有任何影響,酸性食物太多,增加“潛在腎臟酸負荷”,已經有研究指出,這可能影響血壓、骨質和腎臟健康等。另外,鹼性食物有助於鹼化尿液、腎臟排酸,比如增加尿酸排泄,這可能對痛風是有益的。總之,食物的確有酸性和鹼性之分,它們對身體健康的確有一點影響,但不足以引起體液變酸,更與酸性體質毫無關係。因此,食物的酸性和鹼性不足以作爲我們選擇食物的理論依據,雖然膳食指南都會推薦“多”吃果蔬和奶類,“少”吃魚肉蛋和精製穀物,但這與食物酸鹼性無關,只是巧合罷了。
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