說起隔夜，這兩個字彷彿有魔法，任何食物前面加上它們，都會變得有害，特別是炎炎夏日，隔了夜的食物總有種難以形容的微妙感，吃還是不吃呢？
據說這兩種種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽，危害健康。實際上，有實驗數據顯示，當水燒開超過30分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化。
至於隔夜茶，雖然放久了它的顏色會變深，隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高2倍左右，達到0.251mg/L。但別擔心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。
不過茶水放久了就不好喝了，所以儘量還是別隔夜啦。
隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。
建議：儘量不要剩素菜、涼菜。蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽；而涼菜則比較容易受到細菌污染；及時冰箱冷藏，如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要儘快，千萬不要等放到室溫再冷藏；
吃前一定要熱透，無論是葷菜、素菜，殺菌的最好方法就是徹底加熱。
西瓜對於細菌就是一頓營養豐富的大餐，幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代，更別說隔夜了。
對於吃不完的西瓜，隔夜其實不可怕，但需要做兩件事：包上保鮮膜，及時放冰箱。保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長的慢一點。
當然從新鮮的角度講，最建議的還是：買小一點的瓜，洗淨冷藏後，現切現吃。
隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物。
其實如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏，隔夜並不用擔心，甚至放3～4 天也可以吃。但平時很多人爲了追求口感，喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋，殺菌不夠徹底，存在細菌污染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。
大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字——細菌。
食物有着豐富的營養，隔夜通常意味着放置時間較長（8～12 小時），如果一旦有細菌污染，只要溫度、溼度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒有害物質。
所以保障隔夜也健康的2 個關鍵點是：減少細菌污染、控制好溫度。
說起隔夜，這兩個字彷彿有魔法，任何食物前面加上它們，都會變得有害，特別是炎炎夏日，隔了夜的食物總有種難以形容的微妙感，吃還是不吃呢？
容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。
做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔淨容器中，密封好後迅速放入冰箱，不要等涼了再放！
雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裏也能生長。
建議：熟食吃前要熱透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層。
