牛奶燉蛋，俗稱雞蛋羹，是人們常吃的一種食物，牛奶的香味和雞蛋的香味混合在一起，香氣四溢，口感嫩滑、入口即化。製作起來簡單又省時，牛奶燉蛋營養又美味，讓人慾罷不能。那麼牛奶燉蛋的製作方法有哪些?
一、牛奶燉蛋的製作方法
牛奶燉蛋有慢煮法、快煮法、鮮奶燉蛋等等多種方法，做出來的牛奶燉蛋都很香甜滑嫩，下面我們就來具體看看牛奶燉蛋的製作方法。
牛奶燉蛋慢煮法
1、1/2公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1分30秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入約1/3杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火(10%火力)熱20分鐘。加熱中途將碗移位180度(即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5分鐘至中央部分凝固爲止。
牛奶燉蛋快煮法
1、用2只大蛋，牛奶1.5杯，砂糖3湯匙，香油1/4茶匙1、依一14釐米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4釐米，使四周有2釐米沿邊垂下。
2、1公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2分鐘30秒。
3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起大多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤中央。小火(30%火力)熱5分鐘，擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1分鐘供食。
鮮奶燉蛋
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋裏，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裏，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裏，約蒸10分鐘成。[1]
牛奶燉蛋烹飪技巧
其實要想蒸出順滑的牛奶燉蛋，只要注意以下幾點就可以了：
1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，這樣可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整;
2、加保鮮膜是爲了鎖住水份，扎小孔則是爲了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的燉蛋會嫩滑無比;
3、最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，否則很容易出現色澤不勻的現象;
4、最好用加厚的保鮮膜，以免中途蒸破。
牛奶燉蛋注意事項
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感;
2、要反覆過篩，去掉雜質，氣泡一定要挑乾淨;
3、蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，要自行把握;
4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放;
5、如果雞蛋太小，可以用兩個雞蛋;
6、可以放涼後，放入冰箱裏冷藏一會再吃，更美味。
小編結語：相信通過以上的介紹，大家已經瞭解了牛奶燉蛋的製作方法，牛奶燉蛋這道美食，將牛奶的營養和雞蛋的營養完美的結合了起來，對了有些不喜歡單獨飲用牛奶和食用雞蛋的人是最好的選擇，既補充了人體所需的營養元素，口感又香嫩可口。
