鴨血，這一很多認爲不潔淨的食物，特別是歐美人，是堅決不會吃的。卻是非常適合在夏季吃的一種食物，它對我們的腸胃有着非常好的保健作用，特別是夏季，是各種腸胃疾病高發的季節。並且鴨血有着豐富的營養和微量元素，對人體有着非常多的益處。
1、夏季吃鴨血有什麼好處
1.1、預防冠心病、動脈硬
鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處於生長髮育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動物血的菜餚,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,並且還能夠預防中老年人患冠心病、動脈硬化等多種病症。
1.2、利腸通便
常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內的沉積的濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有非常好的淨化作用,以避免積累性中毒。很多工作於紡織、環衛、採掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血爲人體污物的“清道夫”。
1.3、補血和清熱解毒
鴨血,性寒味鹹,具有補血和清熱解毒等多種作用,還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養價值豐富,可養肝血,治貧血,常用於失血虛勞、白痢或婦女行經潮熱等症;還用於中風眩暈、血熱上衝或藥物中毒;並且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補血的最佳食品。
2、鴨血有什麼營養價值
鴨血的含有豐富的營養元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50;
鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。鴨血還能爲人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
3、夏季吃鴨血有什麼不好
3.1、鐵中毒
鴨血是動物血液中含有鐵質最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
3.2、甲醛中毒
鴨血中本是不含有甲醛的,但是由於鴨血的價格較高,很多不法商人生產銷售過程中使用劣質血源、生產過程中使用違規的物質,甲醛是最常用的一種,屬於致癌物質,食用過多便會可能引起甲醛中毒。
3.2、消化不良
鴨血中含有大量的蛋白質,因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質攝入過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症。
夏季吃鴨血要注意什麼
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒溼瀉痢之人忌食。
2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。
3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
5、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便乾結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因爲鴨血中大量的鐵會和胃酸產生反應而變成黑色的。消化系統疾病的人不吃,以免影響醫生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就儘量避免吃一些動物肝臟,以免發生不良反應。去醫院拿藥時可以問問醫生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
如何挑選鴨血
選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄着一股鴨香。假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
要說吃鴨血，首選推薦當然就是鴨血粉絲了。最好吃的鴨血粉絲，當然就是在南京。南京可是四大火爐之一，一到夏天，就讓人酷熱難耐，聰明的南京人，通過吃鴨血粉絲，來很好得保證自己在夏天擁有健康的身體。
