國人的美食講究色香味俱全，對烹飪技巧要求也比較高。有的菜可能爲了追求口感，用熱鍋簡單處理一下就會裝盤。確實這樣做可以最大限度的保留菜的色和味，口感也很好。但是，如果是這幾種菜餚，最好就要注意了，不能簡單處理就食用，不然會影響健康甚至引起大麻煩。
1、四季豆
四角豆燒肉、乾煸四季豆，以四季豆爲原料製作的食療還是蠻多的，翠綠的四季豆口感極佳，營養也非常豐富。但是在烹飪時，沒有煮熟那就糟糕了。在四季豆中有皁素，皁素對消化道會形成刺激，四季豆中還有亞硝酸鹽、胰蛋白酶會刺激人們的腸胃，造成了傷害，甚至會因爲食用沒有煮熟的四季豆，出現了噁心、嘔吐、腹瀉，引起中毒的發生。
怎麼處理：做四季豆的時把四季豆先放在開水中焯一下，能夠去除一部分的皁素，可以在焯水時加點食鹽。隨後做菜時，要徹底煮熟。
另外，新鮮的四季豆是比較好的，如果購買的四季豆很老，就不要食用了，一來口感較差，二來其中的皁苷更多。
2、菠菜
吃火鍋的時候，不少人會把菠菜拿過來涮着吃，還別說，口感也還不錯。但是這樣做真的好嗎？不可否認吃菠菜對身體保健確實非常好，但是沒有煮熟的菠菜還是不要吃。
菠菜是富含硝酸鹽的蔬菜，硝酸鹽對身體的傷害本身並不大，但是在身體微生物的作用下，轉變爲亞硝酸鹽，從而會造成食物中毒。
怎麼處理：食用菠菜的時候，不要簡單的燙一下就食用，一定要徹底煮熟、煮透了再吃。至於涮羊肉式的吃菠菜，不推薦大家食用。
3、金針菇
食用菌類對大家的身體好，煮火鍋的時候加入金針菇、燒湯的時候加入金針菇，可以說口感都非常好。但是，金針菇的食用，很多人會認爲簡單的烹飪一下就好了，烹飪時間長了，不是會造成營養物質丟失嗎？其實不是這麼回事，要是沒有把金針菇煮熟，還真有大麻煩。
在金針菇中有秋水仙鹼，沒有煮熟食用會因爲氧化而產生二秋水仙鹼，而正是這種物質會帶來極大的傷害，其有劇毒。對胃腸粘膜、呼吸道粘膜有非常強烈的刺激。食用未煮熟的金針菇，在四個小時之後，就可能出現咽乾、噁心、嘔吐等。當大量食用未煮熟的金針菇，還可能引起便血、尿血的危險。
怎麼處理：食用金針菇前，最好放冷水中浸泡一個小時，在煮的時候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因爲秋水仙鹼遇熱會溶解。
4、茭白
涼拌茭白是一道美味的菜餚，很多人喜歡食用，但是最好要注意，沒有煮熟的茭白食用後，可能真的不太妙。
茭白中的草酸較多，草酸與體內的鈣相結合，會形成難以分解的草酸鈣，影響到身體對鈣的吸收。長時間的話，會造成身體吸收不到鈣。
怎麼處理：食用茭白前，不妨先用開水焯一下，能夠去除大部分的草酸，讓食用更加放心。
結論：以上4種菜餚不煮熟了不能吃的主要原因是含有皁素、硝酸鹽、秋水仙鹼或者草酸，未經充分烹飪而食用，很容易對身體產生毒性作用，所以纔不建議食用。我們在日常生活中，不能總是追求菜餚的美味，而是要更注意關注健康，這些菜餚最好充分烹煮後再食用。
